Kotimaista kalaa kannattaa suosia. Maailman reseptejä voi tuunata suomalaisiin makuihin sopiviksi.
Saltimbocca on italialainen klassikko, joka perinteisesti tehdään vasikasta, mutta nykyään myös possusta tai kanasta. Ohuiden lihaviipaleiden väliin laitetaan salvian lehtiä ja ilmakuivattua tai savustettua kinkkua – joskus pekoniakin. Tässä versiossa käytetään kotimaista kuhaa ja kinkun sijaan makua ja mehevyyttä tuo savujuusto. Reseptiin sopii hyvin Valion Kippari sulatejuustoviipaleet tai joku muu helposti sulava savujuusto. Mukaan laitetaan salvian lehtiä, ja lisukkeeksi tehdään italialaiset gnocchit tomaattisessa yrttikastikkeessa. Voit käyttää kaupan tuoregnoccheja.
Kipparin kuha neljälle
Kuhanyytit
- 4 kuhafilettä
- 8 siivua savujuustoa
- 16 salvianlehteä
- 2 tl suolaa
- 2 tl valkopippuria
Tomaattinen kastike ja gnocchit
- 500 g tuoregnoccheja
- 400 g luumu- tai terttutomaatteja
- 2–3 valkosipulinkynttä
- 3 kevätsipulin vartta
- 1 dl hienonnettua timjamia
- 1 dl hienonnettua lipstikkaa
- 1 appelsiini
- 1–2 dl valkoviiniä
- 2–3 dl vettä
Pinnalle: silputtua ruohosipulia
- Fileoi kuha ja poista ruodot huolellisesti. Valmistele täyte: viipaloi savujuusto ja poimi salvianlehdet valmiiksi. Ripottele suola ja pippuri fileille.
- Aseta kuhafileen toiseen päähän pari siivua savujuustoa ja muutama salvian lehti. Taita filee kaksin kerroin ja sulje grillitikulla tiiviiksi nyytiksi.
- Valmiste kastike ja lisuke: Kuutioi tomaatit ja hienonna sipulit ja yrtit. Raasta appelsiinin kuori ja purista mehu. Kuumenna öljy pannulla tai kasarissa ja kuullota tomaatit, sipulit ja yrtit. Lisää appelsiininkuori ja mehu ja sekoita hetki. Kaada sitten joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Lisää gnocchit ja sekoita. Lisää hieman vettä, jotta seos pysyy sopivan mehevänä. Anna kypsyä kalan paistamisen ajan välillä sekoittaen.
- Paista kuhanyyttejä grillissä, pannulla tai uunissa noin 5–7 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Käännä nyytit vasta, kun pinta on ruskistunut.
- Kun kuhanyytit ovat kypsiä, nosta ne gnocchiseoksen päälle. Viimeistele annos hienonnetulla ruoho- tai kevätsipulilla ja tarjoile heti.
