Made on varsinkin talven kalaherkku! Madetta kutsutaan ”köyhän miehen hummeriksi”. Lihan koostumus oikein käsiteltynä muistuttaakin hieman hummeria, ja on lisäksi makeahkon mietoa ja maukasta. Mateen liha on monipuolisesti käytettävää sekä kaiken päälle vähäruotoistakin – aivan huippuraaka-aine siis!
Mateen voi nylkeä, fileoida, kaltata tai käyttää kokonaisena. Sen voi paistaa, keittää, höyryttää, muhentaa, tiristää, ja se on erinomaista myös savustettuna. Mateesta syntyy melkein mitä vain, mutta tällä kertaa tehdään (melkein) perinteinen madekeitto. Nostetaan vähän panoksia hyödyntämällä myös erinomainen maksa paistoksessa, jolla lopuksi koristellaan annokset.
Mikäli kalatiskissä vain mateita näkyy, poimi heti mukaan – sesonki voi olla hyvinkin lyhyt talven jäätilanteesta riippuen. Jos kalamestari on fileoinut kalan sinulle valmiiksi, muista pyytää ne maksat mukaan! Kalaliemen teossa voit myös oikaista ja käyttää valmista kalalientä esim. kalaliemikuutioista.
Kalaliemi
1–2 kpl mateen selkäruotoja
1 sipuli
1 litra vettä
5 kpl maustepippuria
3 kpl laakerinlehtiä
Kermainen madekeitto
1 kg perunoita
500–600 g madetta paloiteltuna kuutioiksi
1 sipuli
n. litra kalalientä (mateen ruodoista tai liemikuutiosta)
4 dl kermaa
2–3 tl suolaa
5 maustepippuria
2 laakerinlehtiä
2 rkl voita
Maksapaistot
1–2 mateen maksaa
1 sipuli
2–3 rkl voita paistamiseen
suolaa
hyppysellinen mustapippuria
1 tl timjamia
Koristeluun
1 dl tuoretta tilliä
1. Kuori perunat ja sipulit. Leikkaa perunat suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
2. Leikkaa mateen maksa ja sipuli pieniksi kuutioiksi paistosta varten.
3. Kuutioi mateen fileet.
4. Valmistele liemi. Varmista, että mateen päistä on poistettu kidukset. Huuhtaise ruodot kylmän veden alla ja paloittele muutamaan osaan kattilaan.
5. Kuori liemen sipuli ja leikkaa se muutamaksi lohkoksi. Lisää kattilaan.
6. Kaada päälle kylmää vettä niin, että ruodon palat sekä sipuli peittyvät ja nestettä on silti reilusti. Mausta liemi maustepippurilla ja laakerinlehdellä.
7. Kuumenna lientä rauhallisesti reilulla keskilämmöllä. Liemen pintaan alkaa nousta vaahtoa ja vaaleita hiutaleita. Kuori lientä, että liemen pinta pysyy puhtaana.
8. Kun liemi lähestyy kiehumispistettä, kuullota keittokasviksia voissa toisessa kattilassa tai isossa kasarissa.
9. Siivilöi liemi kasvisten päälle. Varmista, että kasvikset peittyvät liemestä. Lisää tarvittaessa vettä.
10. Kuumenna keittopohja kiehuvaksi ja keitä noin 12–15 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.
11. Paista sillä aikaa mateen maksakuutiot sekä sipuli pannulla reilussa voissa keskilämmöllä. Viitisen minuuttia riittää. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.
12. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää keittopohjaan kerma. Kiehauta ja lisää suola.
13. Lisää kiehuvan kuumaan keittoon lopuksi vielä madekuutiot ja anna hautua 5 minuuttia. Annostele keitto tarjoiluastioihin. Lisää päälle reilusti maksapaistosta. Koristele tuoreella tillillä, mutta voit kokeilla myös lehtipersiljaa tai lipstikkaa. hienonnettuna
Resepti on julkaistu alun perin Kalaruoka.fi:ssä.
Made
Made (Lota lota), kansankielellä matikka, on ainoa makeassa vedessä elävä turskakala. Se on pohjoisen pallonpuoliskon viileiden vesien asukki, joka tunnetaan erityisesti talvisesta kalastuskaudesta ja monipuolisista käyttömahdollisuuksistaan ruoanlaitossa.
Suomessa made on perinteinen ja arvostettu ruokakala, jonka mietoa mutta maukasta lihaa toiset kutsuvat jopa ”köyhän miehen hummeriksi”. Liha kestää hyvin kypsennystä ja pysyy kiinteänä esimerkiksi keitoissa. Mateen maksa ja maiti ovat monen herkkua.
Made on pohjakala, joka viihtyy parhaiten viileissä ja hapeikkaissa järvissä ja murtovesialueilla. Se on aktiivisimmillaan hämärässä ja yöllä, jolloin se saalistaa pohjaeläimiä ja pikkukaloja.
Made kutee talvella jään alla 1–3 metriä syvissä rantavesissä. Kutuaikaan, yleensä tammi-maaliskuussa, made on parhaimmillaan ja myös helpoiten löydettävissä. Mateen pyynti on monille kalastajille tärkeä osa talvisia perinteitä. Mateen täsmäkalastukseen on useita eri tapoja, mutta madeharat ja ”ryöstäjät”, joilla tarkoituksellisesti pyritään kalan kiinnittämiseen ulkopuolelta, on nykyään kielletty. Madetta voi kalastaa sopivilta alueilta verkoilla jään alta, syötitetyillä katiskoilla, painavilla pystypilkeillä sekä madekoukuilla vaikkapa sopivilta karikoilta. Iskukoukkuja ei kuitenkaan suositella.
