Kotitekoiset viininlehtikääryleet? Yllättävän helppoa ja etenkin hauskaa. Lehtiä voi kerätä omasta puutarhasta tai ostaa kaupasta säilykkeenä.
Viininlehtikääryleet
n. 30 kpl, gluteeniton
- n. 30 viininlehteä tuoreena, pakastettuna tai säilykkeenä
- Täyte
- 1 keskikokoinen sipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl öljyä
- 200 g jauhelihaa
- 2 dl puuroriisiä tai kauraa
- 4 dl kasvislientä
- 0,5 tl rouhittua mustapippuria
- 0,25 tl jauhettua maustepippuria
- 0,5 tl kanelia
- 2 rkl tuoretta minttua tai basilikaa
- 100 g salaattijuustoa tai fetaa
Liemi
- 1 sitruunan mehu
- 2 dl kasvislientä
- 0,5 dl (oliivi)öljyä
1. Jos käytät tuoreita lehtiä, valitse viiniköynnöksestä pensaista nuoria ja kookkaita lehtiä. Ryöppää lehtiä 1–2 minuuttia miedosti suolatussa vedessä, jotta lehtiä olisi helpompi käsitellä. Valuta ja anna jäähtyä. Jos lehtiruoti on kovin paksu, vuole sitä ohuemmaksi terävällä veitsellä.
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulit ja kuullota öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista kevyesti. Sekoita joukkoon riisi tai kaura ja anna pannulla olevan nesteen imeytyä.
3. Kaada sekaan kasvisliemi ja mausta pippureilla sekä kanelilla. Anna hautua kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
4. Sekoita hienonnettu tuore minttu ja murennettu juusto riisiseokseen ja anna täytteen jäähtyä.
5. Aseta lehdet työalustalle ja paikkaa repaleiset kohdat viininlehtipaloilla.
6. Laita keskelle lehteä runsas ruokalusikallinen täytettä. Nosta reunat täytteen päälle ja kääri rullalle kaalikääryleen tavoin.
7. Aseta kääröt öljyttyyn uunivuokaan vieri viereen. Sekoita öljy, sitruunamehu ja osa kasvisliemestä ja kaada varovasti kääröjen päälle, niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää tarvittaessa kasvislientä.
8. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt.
9. Nosta kääryleet vuoasta jäähtymään tarjoiluastialle, koristele sitruunaviipaleilla ja tarjoa alkupaloina.
RESEPTI ON JULKAISTU RUOKANEUVOISSA 6/2023.
