Kanaviillokki on kaikille tuttu kouluruokaklassikko. Currylla ja sitruunalla maustettu kermakastike nostaa ruoan uudelle tasolle.
6 annosta
Valmistusaika n. 1,5 tuntia
n. 1 kg marinoimattomia broilerin koipi-reisipaloja
n. 1 l vettä
1 tl suolaa
10 maustepippuria
(5 mustapippuria)
2 laakerinlehteä
1 porkkana
1 sipuli
n. 200 g palsternakkaa
1 (150 g) purjo
2 tl öljyä
50 g voita
0,5 dl vehnäjauhoja
2 tl curryjauhetta
1 sitruuna
2 dl ruokakermaa
0,5 tl sokeria
(suolaa, mustapippuria)
hienonnettua persiljaa
1. Laita broilerinkoivet kattilaan ja kaada päälle vettä sen verran, että vesi peittää lihapalat. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori tarvittaessa lusikalla pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää suola, pippurit ja laakerinlehdet.
2. Pese porkkana hyvin ja leikkaa puoliksi. Poista sipulista kanta ja uloimmat lehdet. Sipulia ei tarvitse kuoria kokonaan. Puolita sipuli ja laita porkkanan kanssa kattilaan lihapalojen joukkoon.
3. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes liha alkaa irrota luista.
4. Kuori palsternakka ja raasta karkeaksi raasteeksi. Halkaise purjo, poista kanta ja kuivat lehtien kärjet. Huuhtele lehtien välistä hyvin ja hienonna purjo.
5. Nosta broileripalat liemestä isolle lautaselle tai leikkuulaudalle jäähtymään. Siivilöi 6 dl keitinlientä talteen. (Loppu liemi kannattaa pakastaa myöhempää käyttöä varten.)
6. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota purjoa ja palsternakkaa n. 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
7. Lisää voi kattilaan ja anna sen sulaa. Lisää curry ja jauhot koko ajan sekoittaen ja kiehauta seos. Kaada keitinliemi muutamassa erässä kattilaan, lisäyksien välissä voimakkaasti sekoittaen. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Poista lihoista nahka ja irrota lihat luista. Leikkaa tai revi lihapalat pienemmiksi ja laita kastikkeen sekaan.
5. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltaista osaa n. 1 tl kastikkeen joukkoon. Purista sitruunasta n. 0,5 dl mehua kastikkeeseen ja lisää kerma. Pyöristä maku sokerilla ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa keitinlientä, jos kastike tuntuu liian sakealta.
Tarjoa kanaviillokki keitetyn ruokakauran tai -ohran, riisin tai perunoiden kanssa. Lisäkkeenä maistuu porkkanaraaste ja mustaherukkahillo.
Ohje on julkaistu Koti ja maaseutu -lehdessä 2/26
